Wiele osób zastępuje nim tradycyjny makaron. Czy rzeczywiście jest zdrowszy od włoskiego?
Włoski makaron jest najpopularniejszy na świecie i najłatwiej dostępny. Produkuje się go z pszenicy durum. Po ugotowaniu odznacza się sprężystością i doskonałym smakiem. Wiele osób przechodząc na dietę czy po prostu dbając o zdrowie i sylwetkę odmawia sobie jego jedzenia i zastępuje go makaronem sojowym. Czy słusznie?
Kilka słów o makaronie sojowym
Makaron sojowy znany też pod nazwami „glass noodles” i „cellophane noodles” jest popularny w kuchni azjatyckiej. Charakteryzuje się lekkością i neutralnym smakiem. Po przyrządzeniu jest zwykle przezroczysty, sprężysty i lekko kleisty. Jak się okazuje, nie jest produkowany z soi, a ze skrobi pozyskiwanej z fasoli mung, grochu, ziemniaków lub batatów. Jego nazwa jest więc myląca.
Porównanie wartości odżywczej makaronu sojowego i włoskiego
Makaron sojowy uchodzi za niskokaloryczny. 100 g suchego produktu dostarcza 330-350 kcal (ugotowanego 85-100 kcal), w tym 80-85 g węglowodanów złożonych i 1-1,5 g białka. Makaron ten nie zawiera tłuszczu.
Klasyczny makaron włoski suchy w 100 g ma 350-370 kcal. 100 g tego makaronu w wersji ugotowanej dostacza 110-140 kcal (mniej chłonie wodę niż makaron sojowy). W makaronie suchym 70-75% to węglowodany, 11-14% stanowią białka, tłuszcze 1-2%, zaś błonnik 3-4%.
Jak widać kaloryczność makaronu sojowego jest rzeczywiście nieco niższa od pszennego. Co jednak zaskakuje to fakt, że włoski makaron jest bogatszy w białko i mniej zasobny w węglowodany złożone. Makaron sojowy nie jest więc, aż tak pożywny, jakby się wydawało. Nie zawiera też błonnika. Mogą zaś po niego sięgać osoby uczulone na gluten, bo go nie zawiera.
Jeśli więc zależy wam na lekkostrawnej, bezglutenowej potrawie, wybierzcie makaron sojowy. Gdy zaś wolicie, by posiłek był sycący i bogaty w białko, wybierzcie klasyczny makaron włoski.
Jak przyrządzić i podawać makaron sojowy?
Makaron sojowy jest szybki w przygotowaniu. Wystarczy bowiem zalać go wrzątkiem i odstawić na 5-10 minut. Potem trzeba go tylko odcedzić. Gdy zaś ma być przeznaczony do smażenia, warto przepłukać go zimną wodą. Nie zaleca się tego makaronu gotować, bo straci sprężystość i zrobi się mało smaczny.
Makaron sojowy sam w sobie ma neutralny smak i dobrze chłonie smaki dodatków. Z tego powodu doskonale nadaje się do zup i dań z woka. Można go również dodawać do sałatek.